В то время как одни регионы борются с нехваткой продовольствия, другие сталкиваются с прямо противоположной проблемой. Пищевые отходы - досадная проблема, которая ежегодно обходится американским продуктовым магазинам в миллионы. По данным Агентства по охране окружающей среды, розничные торговцы продуктами питания ежегодно выбрасывают на свалки около 8 миллионов тонн продуктов питания и связанных с ними упаковок. Некоторые предметы, которые бросают [...]

Нет сомнений в том, что покупки в Интернете безумно просты, удобны и даже экономичны. Когда-то покупки в Интернете были ограничены только нескоропортящимися товарами, но с целью упростить трудоемкую задачу покупки продуктов, многие компании стремятся предложить своим клиентам доставку продуктов через Интернет. Стремясь конкурировать с конкурентами электронной коммерции, такие [...]

Фотоокисление - это химическая реакция, при которой вещество вступает в реакцию с кислородом под действием света (IUPAC, 1997). Фотоокисление хранящихся пищевых продуктов приводит к изменениям в питании, изменению цвета, запаха и вкуса и, таким образом, представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности. Кроме того, окисление липидов в хранящихся пищевых продуктах и ​​[...]

Наступательное освещение в торговых витринах пищевых продуктов можно определить как освещение, которое способствует быстрому окислению хранимых пищевых продуктов за счет фотоокисления и излучения, вызывая неприятный запах, снижение вкуса, снижение питательных качеств и внешнего вида (Long and Picklo, 2010) . Фотоокисление - это химическая реакция, при которой вещество реагирует с кислородом [...]

Коммерческая говядина, от гамбургского стейка до филе миньона, в изобилии содержит белок, железо, жир и холестерин. Срок годности говядины зависит от различных факторов, таких как способ приготовления и хранения. Исследования показывают, что температура и время хранения являются наиболее важными факторами для сохранения цвета и минимизации окисления липидов в [...]

Фрукты и овощи имеют прямую связь с серьезными вспышками болезней пищевого происхождения. Следует упомянуть вспышку Escherichia coli, связанную со шпинатом в 2006 году, желудочно-кишечную вспышку норовируса, связанную с замороженной малиной в 2005 и 2007 годах, вспышку сальмонеллеза и кишечной палочки, связанную с салатом в 2005 году (Adams et al, 1989). Хотя почва [...]