Экспозиция из моллюсков и ракообразных в витринах Департамента морепродуктов

Цвет морепродуктов важен для привлекательности. Приготовленные крабы, креветки и омары должны казаться ярко-красными, но при некоторых розничных люминесцентных лампах они могут казаться коричневатыми. Флуоресцентное освещение супермаркетов имеет тенденцию быть сильным в зеленой и желтой областях видимого спектра, что искажает естественный цвет ракообразных и моллюсков и делает ледяные покровы зелеными или желтыми.

Разложение витрин розничной торговли морепродуктами и моллюсками

Тепло и излучение, излучаемые освещением витрины с морепродуктами, могут поднять температуру демонстрации омаров, креветок, крабов и моллюсков до опасного уровня. При длительном воздействии тепла и ультрафиолетового излучения от освещения в магазине морепродуктов морепродукты разлагаются и начинают пахнуть рыбой.

Даже небольшое повышение температуры выше идеальных 29 ° F может вызвать экспоненциальный рост бактерий, а повышение на два градуса может сделать морепродукты опасными. Пастеризованное крабовое мясо все равно может привести к пищевому отравлению, если оно подвергается температурному злоупотреблению.

Витрины с морепродуктами, которые охлаждаются только ледяными слоями, особенно чувствительны к тепловому воздействию светового излучения витрин и имеют тенденцию испытывать большие колебания температуры. В этих витринах с ледяным слоем температура окружающей среды на два дюйма выше льда может достигать комнатной температуры.

Когда устрицы, моллюски и мидии хранятся при слишком высоких температурах, моллюски открывают свои раковины и не остаются такими свежими.

Свет и кислород вызывают окисление липидов - химическую реакцию, которая превращает жиры в прогорклые.

Обезвоживание морепродуктов и потеря стекания на витринах розничной торговли

Тепло и ультрафиолетовое излучение обезвоживают дисплеи морепродуктов, заставляя ракообразных и моллюсков сжиматься и весить меньше, чем они должны, что напрямую влияет на прибыль розничных торговцев, поскольку морепродукты обычно продаются на вес.

Влага испаряется при воздействии тепла и излучения, но морепродукты также обезвоживаются в процессе разложения, что приводит к утрате клетками способности удерживать воду, что приводит к потере влаги, поскольку вода сочится из устриц, креветок и моллюсков.

Количество капельных потерь варьируется от вида к виду и может быть удвоено для одного вида по сравнению с другим. За три дня приготовленные креветки могут похудеть на 15%, а сырые креветки - еще больше.

Обезвоживание и потеря воды могут убить моллюсков, а также повлиять на внешний вид и вкус других морепродуктов.