Витрины замороженной рыбы и замороженных морепродуктов в продуктовых магазинах и на рыбных рынках

Даже замороженные упаковки с рыбой и ассорти из морепродуктов должны выглядеть и пахнуть свежими. Замороженное рыбное филе или стейки должны быть белого или розового цвета в зависимости от вида, а целая рыба должна иметь яркую или металлическую чешую и красные или розовые жабры.

Желтые и зеленые длины волн являются наиболее опасными длинами волн в видимом спектре, и их преобладание в обычном флуоресцентном освещении может искажать естественные цвета плавниковой рыбы и морепродуктов и заставлять ледяной покров выглядеть зеленым или желтым. Люминесцентные лампы и светодиоды Promolux излучают более сбалансированный диапазон длин волн, что обеспечивает отображение истинных цветов.

Разложение замороженных витрин с рыбой и морепродуктами

Замороженную рыбу часто упаковывают в сложенный пластиковый рукав, который закрывается ледяной глазурью. В поврежденной или неплотно прилегающей упаковке, пропускающей воздух, освещение витрины может вызвать липидное окисление рыбных жиров и привести к прогорканию, которое происходит даже при минусовых температурах и проявляется в коричневом или желтом обесцвечивании и сильном рыбном запахе.

Излучение от освещения витрины может ускорить обезвоживание рыбы, которое можно рассматривать как иней от капель, поскольку клетки теряют способность удерживать воду, или, в крайних случаях, ожог от замораживания, который дает неприятный вкус и белые или желтые пятна.

Замороженные морепродукты следует хранить при температуре от 0 ° F до -10 ° F (от -17 ° C до -23 ° C); при этих температурах он будет сохранять свое качество в два раза дольше, чем при температуре от 10 ° F до 15 ° F (от -12 ° C до -9 ° C). Рыба, хранящаяся в замороженном виде при -22 ° F, может храниться от 9 месяцев до 2 лет.

Замерзшие лужи и жидкий цвет на коже указывают на то, что рыба разморозилась и была повторно заморожена. Морепродукты, которые замораживались медленно или хранились при теплых или непостоянных температурах, будут жесткими, с чрезмерным стеканием и влажным, тягучим, мягким вкусом или могут иметь мягкую текстуру из-за структурных повреждений, вызванных крупными кристаллами льда.