Коммерческое освещение дисплея мороженого в морозильных камерах

Когда коммерческие витрины с мороженым подвергаются воздействию неправильного светодиодного освещения, обычно встречающегося в морозильных отделах молочных продуктов, могут образовываться кристаллы льда, а свет инициирует две химические реакции, которые приводят к появлению посторонних привкусов.

Светодиоды Promolux Safe Spectrum излучают меньше тепла и ультрафиолетового излучения, чем обычные лампы, что снижает скорость химических реакций в витринах с мороженым и мороженым.

В результате улучшается целостность продукта, превосходная цветопередача и повышается удовлетворенность клиентов. Лампы и светодиоды Promolux Platinum идеально подходят для магазинов мороженого и витрин с мороженым, где цвета и вкусы так же уникальны, как и каждый магазин!

Когда мороженое или мороженое подвергается воздействию солнечного света или освещения, которое обычно встречается в витринах с замороженными молочными продуктами, свет инициирует две химические реакции, которые приводят к появлению неприятного вкуса и потере питательных веществ.

Во-первых, сывороточные белки, состоящие из аминокислот, содержащих серу, разлагаются и распадаются, создавая запах «солнечного света», напоминающий обожженные перья или сгоревшие волосы, которые могут сохраняться в течение двух-трех дней.

Во второй реакции ненасыщенные жирные кислоты в липидах молока (триглицериды молочного жира / триацилглицерины) окисляются, образуя карбонильные соединения с неприятным запахом, которые имеют металлический или картонный вкус и не растворяются.

Мороженое, как правило, имеет высокое содержание жира, что делает его особенно уязвимым для сильного освещения супермаркетов и неприятного запаха из-за окисления липидов.

В одном исследовании ванильное мороженое, которое хранилось непосредственно при ярком освещении, стало прогорклым, в нем образовался высокий уровень диметилдисульфида и гексаналя - двух индикаторов того, что мороженое было повреждено светом.

Я начал искать лучшее освещение, потому что на нашем мороженом постоянно накапливался иней и высокая конденсация. Я нашел Promolux в Интернете, и мне дали название дистрибьютора в моем районе. Когда я поместил лампы Promolux в свой футляр, у меня больше не было проблем с нарастанием инея или конденсатом. А с Promolux - клиенты часто говорят мне, что цвета моего мороженого такие яркие и яркие - независимо от вкуса. Я открываю еще один магазин, и позвольте мне сказать вам - одно из первых, что я делаю, это вытаскиваю обычные лампы из корпуса и заменяю их на Promolux!

Скотти Дэвенпорт (владелец), The McCall Candy Company

Изменения вкуса мороженого в витринах розничной торговли мороженым

Факторы, которые влияют на скорость окисления липидов в мороженом и мороженом, включают:

• интенсивность света,

• длины волн (спектр), присутствующие в свете,

• расстояние между источником света и мороженым / мороженым,

• материал контейнера,

• площадь поверхности, подверженной воздействию света,

• температура выдержки мороженого и витрины,

• жирность мороженого и

• продолжительность светового воздействия.

В то время как мороженое в светопропускающих пластиковых контейнерах наиболее уязвимо, мороженое в картонных коробках также может пострадать, если картонные коробки подвергаются воздействию интенсивного света в течение длительных периодов времени.

Поскольку лампы Promolux сводят к минимуму вредное излучение видимого спектра и длины волн ультрафиолетового излучения, использование ламп Promolux минимизирует эти изменения вкуса мороженого.

Формирование ледяных кристаллов в мороженом

УФ-излучение легко проникает в холодную атмосферу и создает тепло на поверхности замороженных упаковок. Тепло и излучение от обычного люминесцентного освещения супермаркета могут привести к таянию верхней поверхности мороженого, отделяя воду в мороженом от других ингредиентов. Когда эта вода снова замерзает, внутри мороженого образуются кристаллы льда.

Мороженое также может обесцвечиваться под воздействием света. Образование кристаллов льда и обесцвечивание также могут происходить с пирожными с мороженым, особенно если они хранятся в картонных коробках с прозрачным верхом. Если торт-мороженое украшен, неправильное освещение может привести к тому, что белые украшения или глазурь будут казаться желтыми, а красные украшения будут казаться тусклыми.

Лампы Promolux излучают более сбалансированный диапазон длин волн, включая больше красных и синих длин волн и более умеренные уровни вредных желтых и зеленых длин волн, чем обычное люминесцентное освещение, уменьшая образование кристаллов льда и раскрывая яркие цвета каждого вкуса и начинки!

В этом сезоне произведите фурор и продемонстрируйте все яркие вкусные цвета и вкусы вашей витрины с мороженым! Запросите предложение на лампы Promolux Platinum с цветовой формулой и превратите свою лавку с мороженым в оазис тропических вкусов и цветов.

Витрины для торта с мороженым

Знаете ли вы, что пирожные с мороженым уязвимы для воздействия УФ-излучения и излучения видимого спектра от коммерческого светодиодного освещения? Несмотря на то, что они хранятся в холодильных витринах, прямой свет от витрины может вызвать всевозможные проблемы, в том числе обесцвечивание глазури, образование кристаллов льда и порчу сливок и молочного жира.

Когда дело доходит до освещения витрин с мороженым и холодильников для мороженого и замороженного йогурта, решения Promolux с низким УФ-излучением и сбалансированным спектром, а также светодиодные световые решения — это единственный способ!

Лампы Promolux предотвращают выцветание, появление посторонних привкусов и образование кристаллов льда.

Образование кристаллов льда на тортах из мороженого в коммерческих морозильных камерах

УФ-излучение легко проникает в холодную атмосферу и создает тепло на поверхности замороженных упаковок. Тепло и излучение от обычного освещения вызывают таяние верхней поверхности пирожных с мороженым, отделяя воду в мороженом от других ингредиентов, особенно когда пирожные с мороженым хранятся в картонных коробках с прозрачным верхом. Когда эта вода снова замерзает, внутри торта с мороженым или на внутренней поверхности коробки образуются кристаллы льда.

От вкусов тортов с мороженым

Свет и тепло ускоряют окисление липидов - химическую реакцию между кислородом и ненасыщенными жирными кислотами, которая влияет на запах, вкус и внешний вид любой пищи, содержащей молочные жиры, например мороженого.

Чем выше содержание жира, тем более уязвимо мороженое к побочным эффектам окисления липидов. В пищевом отношении окисление липидов разрушает рибофлавин, пиридоксин и витамины A, D, B12 и C.

Окисленное мороженое на вкус прогорклый, несвежий, металлический или даже картонный. И никто не хочет, чтобы их мороженое или любимое мороженое имели странный вкус!

Выцветание мороженого и желатоса

Большинство источников искусственного освещения вызывают фотохимические реакции, вызывающие обесцвечивание ярких цветов пищевых красителей, включая мороженое и мороженое, которые быстро обесцвечиваются при воздействии яркого света. Если торт-мороженое украшен, неправильное освещение может привести к тому, что белые украшения или глазурь станут желтыми, а красные украшения будут тусклыми или даже потускнеют до розового. Обычные флуоресцентные лампы и светодиоды, как правило, подчеркивают желтый и зеленый спектр, что мало способствует демонстрации естественных ярких цветов глазури и замороженного йогурта.

На самом деле, когда дело доходит до презентации и увеличения продаж, лучшее, что может сделать любой бизнес, — это максимизировать визуальную привлекательность и свежесть выставленных товаров, и именно здесь лампы и светодиоды Promolux обеспечивают превосходное освещение.

Установка торта Promolux

Справа вы можете увидеть витрину с тортами, половина лампочек которой заменена на Promolux. Разница в цвете и внешнем виде вполне очевидна. Этот ритейлер переключил все свои ящики со скоропортящимися продуктами на Promolux, потому что они понимают ценность стимулирования продаж и сокращения отходов, а также роль ламп Promolux, позволяющую им делать именно это!