Источник освещения и воспринимаемый цвет мяса в мясных, продуктовых и местных мясных магазинах

Цвет мяса - это отражение длин волн света, которые не поглощаются мясом, и, следовательно, это относительное явление, определяемое спектром, излучаемым источником света.

Флуоресцентное и светодиодное освещение супермаркетов излучает большое количество зеленых и желтых длин волн и очень мало красных и синих длин волн, из-за чего красная нежирная ткань выглядит коричневой, а белый жир - желтым или зеленоватым.

Потребители судят о свежести мяса по цвету, но многие источники освещения искажают его истинные цвета.

Лампы накаливания очень сильны в желтых длинах волн и слабее в синих и зеленых волнах, и мы склонны ошибочно думать, что эти лампы раскрывают истинные цвета.

Например, в экспериментальных условиях стейк из говядины, который выглядел очень красным при освещении лампами накаливания, казался менее красным при флуоресцентном или металлогалогенном освещении, в то время как куриная ножка, которая казалась розовой или красной при освещении лампами накаливания, выглядела коричневой при освещении люминесцентной лампой и фиолетовой. или коричневый под металлогалогенной лампой. Некоторые мягкие белые люминесцентные лампы могут сделать мышечные ткани красными, а кости и жир - розовыми. Однако преобладание желтых длин волн в спектрах ламп накаливания и роскошных теплых белых люминесцентных ламп может придавать жирам и костям желтоватый оттенок, что может быть очень неприятно потребителям.

Если витрины с мясом не выглядят привлекательно, даже когда мясо цветет, потребители не будут склонны покупать, и мясо испортится, прежде чем его можно будет продать.