Рост бактерий на свежем мясе в супермаркетах

Тепло и ультрафиолетовое излучение, генерируемые обычным освещением витрин с мясом, повышают температуру поверхности витрин с мясом и вызывают экспоненциальный рост бактерий. Вакуумная упаковка не предотвращает рост бактерий; Канада ежегодно теряет 200 миллионов долларов из-за того, что говядина в вакуумной упаковке испорчена молочнокислыми бактериями.

Микроорганизмы, которые быстро прикрепляются к поверхности мяса во время обработки мяса и в первую очередь ответственны за порчу мяса, - это психротрофные бактерии, то есть те, которые способны расти при низких температурах и, как правило, принадлежат к роду Pseudomonas. Другие виды мясных бактерий относятся к родам Moraxella, Pyschrobacter и Acinetobacter.

В мясном фарше бактерии смешиваются по всему мясу в процессе измельчения, но для других кусков мяса бактерии обнаруживаются только на поверхности кусков мяса. Хотя эти бактерии не являются вредными сами по себе, они потребляют кислород, который вызывает образование коричневого пигмента метмиоглобина, ускоряя обесцвечивание и разложение мяса и может сократить срок хранения свежей говядины до 2–3 дней.

Порча мяса из-за роста бактерий вызывает органолептические изменения, такие как неприятный запах, изменение цвета на коричневый или серый, образование слизи, выделение токсинов и неприятный привкус.

Витрины для свежего мяса

Регулярное освещение витрин с мясом в супермаркете сокращает период цветения мяса, преждевременно окрашивая его в коричневый цвет; увеличивает скорость роста бактерий; и искажает естественный цвет мяса.

Модернизация мясных витрин с низким уровнем излучения, высокой цветопередачей и долговечными флуоресцентными лампами обеспечивает несравненную ценность и экономию для розничной торговли. Независимые бакалейные лавки и мясные лавки прилагают все усилия, чтобы предлагать своим клиентам первоклассные куски мяса, поэтому так важно использовать специальные светильники для витрин, такие как Promolux. Лампы Promolux и светодиодное освещение дополняют продажу свежих продуктов и поддерживают сохранение цвета, сока и текстуры, одновременно помогая продлить срок хранения скоропортящихся продуктов.