Цвет свежей свинины в мерчендайзерах мясного отдела

Цвет свинины был оказывается важным фактором для потребителей в своем решении купить свиные отрубы. Цвет свежей свинины в мерчендайзерах мясного отдела оказался главным фактором, который повлиял на потребителей при их решении покупать свиные отрубы. Свежая свинина оптимально розового цвета. В одном исследовании более темная свинина была предпочтительнее светлой свинины, и потребители, как правило, избегали коричневой или серой свинины, которая интерпретировалась как испорченная или старая, даже несмотря на то, что это обесцвечивание происходит задолго до того, как мясо испортится в большинстве случаев.

Более светлые куски свинины считаются жесткими и сухими при приготовлении. Ни один из крайних вариантов - светлый или темный - не идеален, и оба считаются проблемами в свиноводстве, вызванными генетикой и обращением со свиньей до и после убоя.

Как свинина PSE (бледная, мягкая, экссудативная или сочащаяся), так и свинина DFD (темная, твердая и сухая) могут зависеть от количества воды в отрубе и на нем. Эта вода вытекает из мяса с низким pH (<5.4) и может рассеивать свет, в результате чего свинина кажется легче, чем она есть на самом деле. Кроме того, кислородопроницаемая поливиниловая обертка делает свинину DFD темнее чем если бы это было в вакуумной упаковке, и менее привлекательно, чем средне-розовые свиные вырезки. Потребители, как правило, избегали светлой и влажной свинины, отдавая предпочтение отрубам среднего или темно-розового цвета, а затем в рамках этой категории, отдавая предпочтение более сухим нарезкам.