Витрины для охлажденного молока в шкафах для молочных продуктов супермаркета
Охлажденное молоко в шкафах супермаркетов может приобретать неприятный запах и терять питательные вещества после четырех минут воздействия прямых солнечных лучей и четырех часов воздействия флуоресцентных ламп.
Молоко в стеклянных или пластиковых контейнерах наиболее уязвимо, но неприятный привкус также может появиться, когда молоко упаковано в картонные коробки.
Люминесцентные лампы Promolux Safe Spectrum с добавлением светодиодов излучают более низкие уровни УФ- и видимого излучения, тем самым снижая скорость разрушительных химических реакций в молоке и молочных продуктах.
Липидное окисление молока на дисплеях молока в продуктовом магазине
Когда молоко подвергается воздействию солнечного света или флуоресцентного освещения, обычно присутствующего в холодильных витринах для молочных продуктов, свет инициирует две химические реакции, которые приводят к появлению неприятного запаха и потере питательных веществ.
Во-первых, сывороточные белки, состоящие из аминокислот, содержащих серу, разлагаются и разрушаются, создавая запах «солнечного света», напоминающий обожженные перья или сгоревшие волосы, которые могут сохраняться в течение двух-трех дней.
Во второй реакции ненасыщенные жирные кислоты в липидах молока (триглицериды / триацилглицерины молочного жира) окисляются, образуя карбонильные соединения с неприятным запахом, которые имеют металлический или картонный вкус и не растворяются.
Различные исследования показали, что эти химические реакции могут происходить в молоке после четырех минут воздействия прямого солнечного света и после четырех часов воздействия флуоресцентного освещения, в то время как неприятные запахи были обнаружены опытными дегустаторами после того, как молоко подверглось воздействию света в течение 15–30 лет. XNUMX минут, а потребителями после того, как молоко подверглось воздействию света в течение одного-двух часов.
В исследовании, проведенном в Пенсильвании, посторонние привкусы, связанные со светом, проявились в течение 36 часов почти в половине из 449 проб молока в полупрозрачных пластиковых кувшинах. Другое исследование показало, что неприятный запах присутствовал примерно в 80% выдувных пластиковых контейнеров для молока, подвергавшихся воздействию флуоресцентного освещения в молочных витринах супермаркетов.
Потеря питательных веществ в молоке в витринах розничной торговли
Следующие питательные вещества теряются из молока во время окисления липидов: витамин A (особенно добавленный витамин A), витамин D (особенно добавленный витамин D), рибофлавин (витамин B2), пиридоксин, витамин B12 и витамин C (аскорбиновая кислота, присутствующая в небольших количествах). количества в молоке). Рибофлавин разрушается ультрафиолетом.
Одно исследование показало, что 90% добавленного витамина А и 8% рибофлавина теряются из молока в полиэтиленовых контейнерах после 24 часов воздействия флуоресцентного света, с увеличением потери этих питательных веществ по мере снижения жирности молока.
Изменение вкуса молока в коммерческих молочных магазинах
Когда молоко подвергается воздействию света, происходят две химические реакции, которые вызывают у молока вкус обожженных перьев, сгоревших волос, картона или металла.
Факторами, влияющими на скорость изменения вкуса и потери питательных веществ в молоке из-за воздействия освещения витрины, являются интенсивность света, длина волны света, расстояние между люминесцентной лампой и молоком, материал контейнера. , количество поверхности, подвергающейся воздействию света, температура молока и продолжительность воздействия света. Чем выше содержание жира, тем более уязвимы молоко или сливки для неприятного запаха из-за окисления липидов.
Чаще всего поражается молоко в контейнерах, пропускающих свет, таких как прозрачное стекло или пластик, но молоко в картонных коробках также может пострадать, если они подвергаются воздействию интенсивного света в течение длительных периодов времени.
Лампы Promolux - молочные продукты для свежести и питания
Лампы и светодиоды Promolux сбалансированного спектра с низким уровнем излучения идеально подходят для демонстрации молока и молочных продуктов. По сравнению с другими люминесцентными лампами, лампы Promolux предотвращают попадание 86% УФ-излучения В и 52% УФ-излучения А через упаковку продуктов, обеспечивая более длительный срок службы и сохраняя питательные вещества внутри.
Установив лампы и светодиоды Promolux в ваши молочные ящики, вы можете быть уверены, что, когда покупатели пройдут мимо, яркие цвета упаковки будут выделяться и привлекать их внимание к ящику, в котором хранятся разнообразные питательные и ароматные молочные напитки и продукты для вся семья.
Установите на свои молочные витрины Promolux и узнайте, в чем заключается суета! Сделайте запрос онлайн прямо сейчас, и мы отправим вам индивидуальное предложение для вашего бизнеса по электронной почте.