Коммерческое освещение дисплея мороженого в морозильных камерах
Когда коммерческие витрины с мороженым подвергаются воздействию ненадлежащего флуоресцентного и светодиодного освещения, которое обычно встречается в морозильных молочных магазинах, могут образовываться кристаллы льда, и свет инициирует две химические реакции, которые приводят к появлению неприятного запаха.
Люминесцентные лампы и светодиоды Promolux Safe Spectrum излучают более низкие уровни тепла и ультрафиолетового излучения, чем обычные люминесцентные лампы, что снижает скорость химических реакций в дисплеях для мороженого и мороженого.
В результате улучшается целостность продукта, превосходная цветопередача и повышается удовлетворенность клиентов. Лампы и светодиоды Promolux Platinum идеально подходят для магазинов мороженого и витрин с мороженым, где цвета и вкусы так же уникальны, как и каждый магазин!
Под холодным белым светом
Под светильниками Promolux
Окисление липидов при освещении мерчендайзера мороженого и мороженого
Когда мороженое или мороженое подвергается воздействию солнечного света или флуоресцентного освещения, обычно встречающегося в витринах замороженных молочных продуктов, свет инициирует две химические реакции, которые приводят к появлению неприятного запаха и потере питательных веществ.
Во-первых, сывороточные белки, состоящие из аминокислот, содержащих серу, разлагаются и распадаются, создавая запах «солнечного света», напоминающий обожженные перья или сгоревшие волосы, которые могут сохраняться в течение двух-трех дней.
Во второй реакции ненасыщенные жирные кислоты в липидах молока (триглицериды молочного жира / триацилглицерины) окисляются, образуя карбонильные соединения с неприятным запахом, которые имеют металлический или картонный вкус и не растворяются.
Мороженое, как правило, имеет высокое содержание жира, что делает его особенно уязвимым для сильного освещения супермаркетов и неприятного запаха из-за окисления липидов.
В одном исследовании ванильное мороженое, которое хранилось непосредственно при ярком освещении, стало прогорклым, в нем образовался высокий уровень диметилдисульфида и гексаналя - двух индикаторов того, что мороженое было повреждено светом.
Лампы и светодиоды Promolux Safe Spectrum излучают более низкие уровни тепла и ультрафиолетового излучения, чем обычные люминесцентные лампы, что снижает скорость этих химических реакций в мороженом. По сравнению с другими люминесцентными лампами, лампы Promolux излучают на 86% меньше УФ-излучения B, более короткую длину волны, которая проникает и вызывает нагрев, и на 52% меньше УФ-излучения A, более длинную волну, которая имеет тенденцию воздействовать на поверхности.
Я начал искать лучшее освещение, потому что на нашем мороженом постоянно накапливался иней и высокая конденсация. Я нашел Promolux в Интернете, и мне дали название дистрибьютора в моем районе. Когда я поместил лампы Promolux в свой футляр, у меня больше не было проблем с нарастанием инея или конденсатом. А с Promolux - клиенты часто говорят мне, что цвета моего мороженого такие яркие и яркие - независимо от вкуса. Я открываю еще один магазин, и позвольте мне сказать вам - одно из первых, что я делаю, это вытаскиваю обычные лампы из корпуса и заменяю их на Promolux!
Скотти Дэвенпорт (владелец), The McCall Candy Company
Изменения вкуса мороженого в витринах розничной торговли мороженым
Факторы, которые влияют на скорость окисления липидов в мороженом и мороженом, включают:
• интенсивность света,
• длины волн (спектр), присутствующие в свете,
• расстояние между источником света и мороженым / мороженым,
• материал контейнера,
• площадь поверхности, подверженной воздействию света,
• температура выдержки мороженого и витрины,
• жирность мороженого и
• продолжительность светового воздействия.
В то время как мороженое в светопропускающих пластиковых контейнерах наиболее уязвимо, мороженое в картонных коробках также может пострадать, если картонные коробки подвергаются воздействию интенсивного света в течение длительных периодов времени.
Поскольку лампы Promolux сводят к минимуму излучение вредного видимого спектра и длин волн УФ, использование ламп Promolux минимизирует эти изменения вкуса мороженого.
Формирование ледяных кристаллов в мороженом
УФ-излучение легко проникает в холодную атмосферу и создает тепло на поверхности замороженных упаковок. Тепло и излучение от обычного люминесцентного освещения супермаркета могут привести к таянию верхней поверхности мороженого, отделяя воду в мороженом от других ингредиентов. Когда эта вода снова замерзает, внутри мороженого образуются кристаллы льда.
Мороженое также может обесцветиться под воздействием света. Образование кристаллов льда и обесцвечивание также может происходить с пирожными с мороженым, особенно когда они хранятся в картонных коробках с прозрачными крышками. Если торт-мороженое украшен, неправильное освещение может привести к тому, что белые украшения или глазурь станут желтыми, а красные украшения будут тусклыми.
Лампы Promolux излучают более сбалансированный диапазон длин волн, в том числе больше красных и синих длин волн и более умеренные уровни вредных желтых и зеленых длин волн, чем обычное флуоресцентное освещение, уменьшая образование кристаллов льда и раскрывая яркие цвета каждого аромата и топпинга!
В этом сезоне произведите фурор и продемонстрируйте все яркие вкусные цвета и вкусы вашего мороженого! Запросите ценовое предложение на лампы с цветовой формулой Promolux Platinum и превратите свой магазин мороженого в оазис тропических ароматов и цветов.