Позвоните нам сегодня! 1.800.519.1222|info@promolux.com
Влияние освещения витрины супермаркета на упаковку мяса в модифицированной атмосфере (MAP)2020-06-25T23:36:40+00:00

Влияние освещения витрины супермаркета на упаковку мяса в модифицированной атмосфере (MAP)

Скорость окисления и разложения можно снизить за счет использования барьерных пленок и различных комбинаций газов в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP), но излучение от розничного освещения, особенно УФ-излучение, а также излучение видимого спектра, все еще может инициировать окисление и порчу. световые волны в некоторой степени проникают сквозь прозрачную упаковку.

Обертывание свежего мяса дает возможность заключить мясо в атмосферу, состоящую из определенной комбинации газов, что позволяет розничным торговцам контролировать время цветения мяса и продлевает срок хранения мяса.

В модифицированной атмосфере варьируются от упаковки с контролируемой атмосферой (CAP), которая на 100% состоит из двуокиси углерода и сохраняет первоначальный фиолетовый цвет свежеубойного мяса, до упаковки в модифицированной атмосфере с высоким содержанием кислорода (MAP), которая содержит 70% кислорода и 30% углекислого газа и является идеально подходит для инициации цветения мяса, изменения цвета мяса от пурпурного до ярко-красного.

MAP с высокой концентрацией кислорода помогает поддерживать стабильность красного пигмента в мышечной ткани в два раза дольше, чем мясо на воздухе. В одном исследовании упаковка из говядины в модифицированной атмосфере с высоким содержанием кислорода (70% кислорода и 30% углекислого газа) оставалась свежей в течение четырех недель при -1.5 ° C и трех недель при 0 ° C.

Кроме того, прозрачная пленка может создать парниковый эффект, особенно при использовании точечных светильников высокой интенсивности, когда излучение лампы нагревает мясо под оберткой, а затем тепло удерживается там, вызывая испарение влаги внутри мяса. а затем конденсируется внутри упаковки.

Поскольку освещение ящика для мяса проникает через прозрачную упаковку для мяса, окружающую измененную атмосферу, возникает парниковый эффект, при котором мясо поглощает ультрафиолет и вредное желтое излучение в виде тепла, которое не может выйти из поливиниловой упаковки и затем задерживается рядом с поверхностью мяса. Это тепло может вызвать испарение влаги внутри мясной ткани, а затем ее конденсацию на внутренней стороне упаковки, так как она тоже остается в ловушке. Это обеспечивает идеальную среду для роста бактерий, что ускоряет процессы обесцвечивания и разложения, а также для роста пищевых патогенов, таких как листерии и сальмонеллы. Повышение температуры всего на один или два градуса может привести к более быстрому порче свежего мяса, что сокращает срок хранения свежего мяса.

Однако даже в упаковке с модифицированной атмосферой лампы, используемые в витринах для мяса, могут иметь огромное влияние на срок годности говядины, птицы, свинины и баранины. Воздействие света приводит к окислению миоглобина до метмиоглобина - химической реакции, в результате которой свежее мясо теряет свой ярко-красный цвет и становится коричневым. В исследовании, проведенном в Университете Сарагосы, говяжьи стейки в модифицированной атмосфере с 70% кислорода, 20% углекислого газа и 10% азота подвергались воздействию трех типов света, а контрольный образец хранился в темноте. Стейки из говядины, выставленные при освещении обычными люминесцентными лампами, быстро поглощали ультрафиолетовый свет, излучаемый лампами, в результате чего стейки становились коричневыми и разлагались по мере экспоненциального размножения бактерий на поверхности стейков. Напротив, стейки, демонстрируемые при слабом УФ-свете ламп Promolux, и стейки при обычных лампах, блокированных фильтрами Promolux, сохраняли практически такую ​​же свежесть и ярко-красный цвет в течение 28 дней исследования, что и говядина, хранившаяся в темноте. Таким образом, воздействие ультрафиолетового света является гораздо более сильным фактором, чем MAP, в поддержании свежести мяса и цветения мяса.