Озеленение картофеля на витринах продуктовых супермаркетов
Свет заставляет картофель зеленеть и ускоряет выработку соланина, ядовитого и потенциально смертельного токсина, который также содержится в баклажанах, помидорах и перце.
Гликоалкалоидные ферменты семейства пасленовых
Когда картофель впервые был представлен европейцам, он был признан принадлежащим к семейству пасленовых вместе с баклажанами, помидорами, перцем и табаком и считался ядовитым. Фактически, картофель действительно содержит яд в виде гликоалкалоидных ферментов, которые всегда присутствуют в пределах 3 мм (1/8 дюйма) от поверхности картофеля, с наибольшей концентрацией в глазах или ростках. Соланин является наиболее распространенным токсином в картофеле, и в меньшей степени соланин также присутствует в томатах, баклажанах и перце, особенно когда овощи зеленые или еще не созрели. Другие гликоалкалоидные токсины, обнаруженные в семействе пасленовых, включают томатин из томатов и никотин из табака. Эти природные яды защищают растение от насекомых и других врагов.
Уровни соланина в картофеле из продуктового магазина
В прошлом не существовало регулирования уровней соланина, которые могут варьироваться в зависимости от сорта картофеля, возраста или зрелости, температуры, а также продолжительности, интенсивности и качества воздействия света. Коммерчески выращиваемый картофель в настоящее время контролируется генетически, чтобы иметь более низкие начальные концентрации соланина, но когда картофель подвергается воздействию света, уровень соланина может возрасти в десять раз по сравнению с исходным значением.
Уровни соланина в картофеле связаны с зеленым цветом кожуры, вызванным образованием хлорофилла; чем зеленее картофель, тем больше вероятность того, что он содержит высокие концентрации соланина и других гликоалкалоидов. Хлорофилл безвреден и образуется, когда картофель подвергается воздействию солнечного или искусственного света. Флуоресцентное освещение в продуктовом магазине может вызвать озеленение картофеля в течение от 12 часов до 5 дней в зависимости от типа картофеля, светопроницаемости упаковки и температуры окружающей среды, причем зеленение картофеля происходит наиболее быстро при комнатной температуре (68 ° F) и в картофеле. с тонкой кожицей.
Для образования соланина не нужен свет, но как только картофель подвергается воздействию света и УФ-излучения, скорость образования соланина увеличивается. Влага на картофеле усиливает воздействие света. Производство соланина - это отдельный процесс от образования хлорофилла. Однако, если картофель зелёный более чем на 5 процентов, Министерство сельского хозяйства США считает, что картофель повреждён и ниже первого сорта в США.
Отравление соланином из картофеля в супермаркете
Хотя смерть от отравления картофелем случается редко, восемь унций зеленого картофеля могут содержать достаточно высокий уровень соланина, чтобы повлиять на человека весом 50 фунтов, а 16 унций могут поразить человека весом 100 фунтов. Симптомы отравления гликоалкалоидами включают расстройство желудочно-кишечного тракта, головную боль, лихорадку, судороги, сонливость, учащенное дыхание, делирий и кому. От трех до шести миллиграммов соланина на килограмм массы тела может быть смертельным.
Зеленый картофель часто имеет горький вкус, что вызвано наличием соланина. Однако ядовитый картофель может не иметь горького вкуса, а горький картофель - нетоксичным.
Варка или приготовление на пару токсичного картофеля предотвращает образование большего количества соланина, но удаляет только 30-40% уже образовавшегося токсина. Отравления соланином можно избежать, отрезав все зеленые части картофеля перед приготовлением. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует выбросить весь картофель.
Promolux идеально подходит для продуктовых отделов супермаркетов, где важны свежесть и целостность продукта.
Освещение Promolux подразумевает, что ваш выбор продуктов остается свежим и выглядит наилучшим образом для большей привлекательности для покупателей и удовлетворения потребностей клиентов.