Рыбное филе и рыбные стейки в супермаркетах, продавцы морепродуктов

Свежее филе и рыбные стейки имеют очень мягкий свежий запах, они твердые и эластичные, хотя свежее филе без кожицы не так сильно отскакивает, как филе с кожей.

Свежие стейки и филе лосося розовые, но у большинства других видов рыб мясо белого цвета. Правильное освещение витрины с морепродуктами может максимально улучшить свежий вид рыбного филе и стейков, но в большинстве супермаркетов флуоресцентное освещение имеет тенденцию быть сильным в зеленой и желтой областях видимого спектра, что может искажать естественный цвет рыбного филе и образовывать лед. кровати выглядят зелеными или желтыми.

Разложение розничных витрин с рыбным филе и рыбными стейками

После того, как рыба была разрезана на филе или стейки, она разлагается гораздо быстрее, чем если бы ее оставили целой. Бактерии, обитающие во внутренних органах рыбы, размножаются после того, как рыба умирает, и могут переноситься в мышечные ткани, когда рыба филе и нарезается на стейки.

Излучение от освещения витрины повышает температуру поверхности выставляемой рыбы. При сравнении верхней и нижней части сложенного филе камбалы в витрине с ледяным слоем разница температур достигает 25 ° F.

При длительном воздействии тепла и ультрафиолетового излучения от освещения рыбного магазина бактерии разрастаются в геометрической прогрессии. По мере разложения рыбные стейки и филе становятся мягкими и кашицеобразными и пахнут рыбным или кислым запахом.

Срок годности филе зависит от вида рыбы и температуры на витрине. Одно исследование показало, что филе трески сохранялось 14 дней при 32 ° F, 7 дней при 39 ° F и 3 дня при 56 ° F, в то время как другие виды рыбы выдерживали только один день при температуре от 50 до 69 ° F и от 5 до 16 дней при температуре. От 32 до 36 ° F. Рыба, хранящаяся в замороженном виде при -22 ° F, может храниться от 9 месяцев до 2 лет.