Позвоните нам сегодня! 1.800.519.1222|info@promolux.com
Температура дисплеев морепродуктов в коммерческих мерчендайзерах2020-06-26T23:33:11+00:00

Температура дисплеев морепродуктов в коммерческих мерчендайзерах

На температуру морепродуктов и рыбы в торговых витринах для морепродуктов влияет освещение внутри витрины, которое вызывает повышение температуры от идеальных 29 ° F (-1.6 ° C) до температур, при которых бактерии растут экспоненциально. Даже незначительное повышение температуры поверхности, например, на 2 градуса, может быть опасным, представляя серьезный риск для здоровья.

Тем не менее, реальная температура поверхности охлаждаемых продуктовых витрин часто на 10 или более градусов выше, чем температура, показанная термометром витрины, а излучение света может повысить температуру поверхности на 20 ° F, что явно неприемлемо и небезопасно. Одного переживания пищевого отравления достаточно, чтобы потерять клиентов.

Неохлаждаемые витринные шкафы розничной торговли морепродуктами ледяной кровати

Неохлаждаемые витрины полагаются на лед, чтобы контролировать температуру морепродуктов. Тем не менее, воздух в двух дюймах над льдом был измерен при комнатной температуре. Другие исследователи обнаружили разницу температур до 25 ° F между филе, лежащим на ледяной подушке, и филе наверху стопки в витринах с неохлажденной рыбой.

При таких высоких температурах бактерии разрастаются в геометрической прогрессии, что делает рыбу и морепродукты небезопасными. Контроль температуры рыбы и морепродуктов с помощью ледяных пластов и охлаждения увеличивает срок хранения морепродуктов до максимума, хотя может потребоваться добавление увлажнителей, чтобы компенсировать обезвоживание, вызванное процессом охлаждения.

Температура и срок годности розничных витрин для морепродуктов

Температура хранения оказывает сильное влияние на срок годности рыбы, хотя может варьироваться в зависимости от вида. Одно исследование показало, что филе трески при 32 ° F сохранялось 14 дней; при 39 ° F они длились 7 дней; и при 56 ° F они длились 3 дня. Другие виды рыбы портятся через один день при температуре от 50 до 69 ° F и от 5 до 16 дней при температуре от 32 до 36 ° F. Рыба, хранящаяся в замороженном виде при -22 ° F, может храниться от 9 месяцев до 2 лет.

Хотя продажа морепродуктов часто является компромиссом между продлением срока хранения и визуальным представлением морепродуктов, все усилия по контролю температуры витрин могут повлиять на срок хранения.

Лампы и светодиоды с низким уровнем излучения Promolux

По сравнению с другими люминесцентными и светодиодными осветительными приборами, лампы и светодиоды Promolux Safe Spectrum излучают на 86% меньше УФ-излучения В, более короткую длину волны, которая проникает и вызывает нагрев, и на 52% меньше УФ-излучения А, более длинную волну, которая имеет тенденцию воздействовать на поверхности. Поскольку лампы Promolux разработаны для определения истинного цвета, они имеют более сбалансированный видимый спектр, чем другие люминесцентные лампы.

Желтые и зеленые длины волн являются наиболее опасными длинами волн в видимом спектре, и их преобладание в обычном флуоресцентном освещении может искажать естественные цвета плавниковой рыбы и морепродуктов и заставлять ледяной покров выглядеть зеленым или желтым. Лампы и светодиоды Promolux излучают более сбалансированный диапазон длин волн, включая больше красных и синих длин волн и более умеренные уровни желтых и зеленых длин волн. Невозможно создать естественный свет без желтых или зеленых волн, поэтому источники света всегда будут в некоторой степени повреждать.

Однако, поскольку люминесцентные лампы и светодиоды Promolux Safe Spectrum сводят к минимуму излучение вредного видимого спектра и длин волн УФ, использование ламп и светодиодов Promolux продлит срок хранения рыбы и морепродуктов и сделает их более свежими, побуждая клиентов покупать, пока морепродукты свежие. .