Позвоните нам сегодня! 1.800.519.1222|info@promolux.com

Световая модуляция температуры и увеличенный срок хранения говядины

Коммерческая говядина от Гамбургский стейк в филе миньон в изобилии содержит белок, железо, жиры и холестерин. Срок годности говядины зависит от различных факторов, таких как способ приготовления и хранения.

Данные исследований показывают температура хранения и время хранения как наиболее важные факторы для сохранения цвета и минимизации окисления липидов в мышцах говядины (Jakobsen and Bertelsen, 2000).

Идеальная температура хранения сырой говядины составляет от 28 ° F до 32 ° F. Это по той простой причине, что говядина замерзает при температуре 32F и выше 40F, подвергается быстрой микробной порче, окислению липидов, превращается в тускло-коричневый или серый цвет из красного и появляется кислый запах (Boyer et al, 2009).

Многочисленные бактерии, такие как Брохотрикс, Карнобактерии, Лактобацилла, Pseudomonas и Шеванелла которые вызывают неприятный запах, неприятный запах, обесцвечивание и газообразные побочные продукты, были выделены в результате порчи охлажденной говядины (Borch et al, 1996).

Изменения температуры внутри витрины различаются по регионам от верха стойки через пространство до поддона для продуктового дисплея, и, следовательно, регулирование температуры (ручное или автоматическое) может быть неточным и неточным в коммерческой витрине для пищевых продуктов. Это происходит из-за непрерывного процесса теплопередачи, называемого излучением от источника света в стойках.

Опубликованные данные указывают на тот факт, что неоднородность температуры внутри витрин действительно существует, несмотря на хорошую конструкцию витрин и контролируемые условия эксплуатации (Laguerre et al, 2011). Интересно, что данные исследований также показывают, что витрины для пищевых продуктов демонстрируют очень высокие температурные расхождения, и до настоящего времени Европейский стандарт EN 441 допускает большие температурные интервалы, связанные с процессом размораживания, вопреки реальному уровню технологии (Clodic and Pan, 2002).

Кроме того, цветовые и спектральные характеристики энергии электрического света для излучения зависят от типа нити накала, покрытия и температуры, при которой нить работает.

Таким образом, цветовые и спектральные характеристики света маркер температуры которые могут передавать поток энергии излучения в пространстве. Например, лампа, излучающая белый свет с более высокой долей спектрального красного цвета, является теплой, а лампа, которая излучает белый свет с более высокой долей спектрального синего цвета, является холодной. Инфракрасный и ультрафиолетовый свет способствует быстрому повышению температуры из-за радиации в космосе. Фактически, почти 90-95% энергии, используемой в специфических флуоресцентных лампах для непищевых дисплеев, тратится на производство инфракрасного излучения и, следовательно, огромного тепла (Whitaker, 2005).

Следовательно, температуру в стеллаже для охлажденной говядины можно регулировать за счет использования интеллектуальной конструкции освещения, которая не будет вносить значительный вклад в повышение температуры из-за излучения в пространстве стеллажа для выставки товаров. Один из лучших вариантов - использование специфической светодиодной подсветки в витринах. Светодиоды сравнительно холодные, с пренебрежимо малым инфракрасным излучением, а тепло обнаруживается только в основной области (Whitaker, 2005).

Promolux предлагает линейку интеллектуальных светодиодных индикаторов для полупроводниковых дисплеев, которые продлевают срок хранения и повышают качество говядины. Эти светодиоды вообще не имеют нити накала (которая является основным источником инфракрасного и ультрафиолетового излучения при обычном флуоресцентном освещении дисплея), таким образом, модулируя процесс излучения на полках и, таким образом, уменьшая возможности для связанного с температурой окисления липидов и микробного заражения. порча.

Рекомендации

  • Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооператива Вирджинии (2009 г.): н. стр. Интернет. 7 декабря 2009 г.
  • Клодик, Д. и Пан, X (2002). «Полки теплообменника для лучшего контроля температуры продуктов в открытых витринах». Международная конференция по охлаждению и кондиционированию воздуха. Документ 607. http://docs.lib.purdue.edu/iracc/607.
  • Элизабет Борч, Мари-Луиза Кант-Мюрманс и Илва Бликста (1996). Бактериальная порча мяса и вяленых мясных продуктов. Международный журнал пищевой микробиологии. Том 33, выпуск 1, ноябрь 1996 г., страницы 103–120.
  • Laguerre O, Hoang M, Alvarez G, Flick D (2011). Влияние комнатной температуры на безопасность пищевых продуктов в холодильной витрине. ICEF11, Международный конгресс инженеров и продуктов питания, май 2011 г., Греция.
  • Марианна Якобсен и Грете Бертельсен (2000). Стабильность цвета и окисление липидов свежей говядины. Разработка модели поверхности отклика для прогнозирования влияния температуры, времени хранения и измененного состава атмосферы. Мясная наука. Том 54, выпуск 1, январь, страницы 49–57.
  • Уитакер, Т. (2005, май). Факт или вымысел - светодиоды не выделяют тепла. Получено 14 мая 2009 г. с сайта http://www.ledsmagazine.com/features/2/5/8.
2018-02-17T00:18:15+00:00

Поделиться этой историей, Выберите свою платформу!