Усадка рыбы и морепродуктов в отделах морепродуктов супермаркетов
Отделы морепродуктов сталкиваются с наибольшим риском для здоровья, наибольшей усадкой продукта и наименьшим сроком хранения среди всех отделов супермаркетов. Срок годности морепродуктов во многом зависит от условий хранения и транспортировки во время вылова морепродуктов и времени их выставления на обозрение, которое может составлять целую неделю.
В мясном отделе или отделе деликатесов продукт, который не продается, можно повторно обернуть или преобразовать в другой продукт, но если рыба или морепродукты не продаются в свежем виде, их необходимо выбросить. В результате рыба стоимостью 20 долларов за фунт может стать значительной потерей, если она станет обезвоженной или не будет продана до того, как испортится.
Измерение потерь при усадке в отделах розничной торговли морепродуктами
Потери из-за усадки можно рассчитать двумя способами. Когда розничные торговцы морепродуктами покупают и продают морепродукты на развес, усадка - это потеря веса из-за обезвоживания с момента покупки морепродуктов до момента их продажи.
В качестве альтернативы, усадка - это потеря дохода из-за снижения цен на морепродукты, которые больше не выглядят идеально и не были проданы, отказа от испорченных и прогорклых морепродуктов, расточительной подготовки, такой как создание филе с меньшим количеством мяса, чем могло бы быть, обезвоживания и кражи.
Излучение от источников освещения нагревает поверхность витрин с морепродуктами и испаряет влагу. Лампы и светодиоды Promolux излучают более низкие уровни вредного видимого спектра и УФ-излучения, предотвращая обезвоживание и продлевая срок хранения витрин с морепродуктами.
Темпы усадки витрин с морепродуктами в продуктовом магазине
Показатели усадки в розничных магазинах морепродуктов, опрошенные Институтом маркетинга пищевых продуктов, варьировались в зависимости от размера витрины с морепродуктами и от того, была ли стойка с морепродуктами с полным обслуживанием или самообслуживанием.
У крупных прилавков с полным комплексом услуг коэффициент усадки составлял 15%, в то время как у небольших прилавков с полным обслуживанием коэффициент усадки составлял всего 5%. Обратное было верно для прилавков самообслуживания: розничные магазины с большими прилавками самообслуживания для морепродуктов имели более низкие показатели усадки, чем розничные магазины с небольшими прилавками самообслуживания для морепродуктов. Если использовать холодильные витрины с ледяной кроватью, потери могут быть еще выше.
Это отражает тот факт, что большие прилавки с полным обслуживанием требуют значительного обслуживания, поскольку они содержат неупакованные морепродукты и рыбу, которые более чувствительны к вредному воздействию света и кислорода.
Обезвоживание морепродуктов и потеря влаги в холодильных шкафах
Влага испаряется под воздействием тепла и излучения, но морепродукты также обезвоживаются в процессе разложения, что приводит к утрате клетками способности удерживать воду, что приводит к потере капель, поскольку вода сочится из устриц, креветок, моллюсков, плавниковых рыб и т. Д. рыбные стейки и рыбное филе.
Количество капельных потерь варьируется от вида к виду и может быть удвоено для одного вида по сравнению с другим. За три дня приготовленные креветки могут похудеть на 15%, а сырые креветки - еще больше.
Обезвоживание и потеря воды могут убить моллюсков и ухудшить внешний вид и вкус других морепродуктов.
Лампы для розничной торговли, стимулирующие рост бактерий, ускоряют процесс разложения. При освещении Promolux Safe Spectrum витрины с морепродуктами служат на 50% дольше.
Липидное окисление морепродуктов и рыбных жиров в супермаркетах
Под воздействием света и кислорода жиры в рыбе и морепродуктах окисляются и становятся прогорклыми, что проявляется в сильном рыбном запахе. Этот процесс запускается излучением видимого и ультрафиолетового спектров и не зависит от температуры, поскольку это излучение может проникать в холодную и субзамерзшую атмосферу.
Лампы и светодиоды Promolux сводят к минимуму разрушительное воздействие освещения торговых точек, поскольку они излучают на 86% меньше УФ-излучения B, более короткую длину волны, которая проникает и вызывает нагрев, и на 52% меньше УФ-излучения A, более длинная волна, которая имеет тенденцию нагревать и повреждать поверхности.