Цвет свежей говядины в торговых витринах для мяса

Различные исследования показали, что потребители считают цвет самым важным фактором при оценке свежести и приемлемости говядины; они предпочитают ярко-красные говяжьи куски, хотя говяжьи стейки разных цветов от бледно-розового до очень темно-красного неотличимы по вкусу, нежности и сочности.

Если говядина не продается, когда она цветет и имеет оптимальный ярко-вишнево-красный цвет, она становится убытком для розничного магазина, потому что потребители не хотят покупать ее, вынуждая магазин продавать ее по сниженным ценам, повторно упаковывая ее. продавать в другом формате или выбросить, даже если эту говядину по-прежнему можно есть.