В то время как некоторые регионы борются с нехваткой продовольствия, в других наблюдается прямо противоположная проблема. Пищевые отходы — досадная проблема, которая ежегодно обходится продуктовым магазинам США в миллионы долларов. По данным Агентства по охране окружающей среды, розничные торговцы продуктами питания ежегодно выбрасывают на свалки около 8 миллионов тонн продуктов питания и связанной с ними упаковки. Некоторые предметы, которые получают [...]

Нет сомнений в том, что совершать покупки в Интернете — это невероятно просто, удобно и даже экономично. Когда-то покупки в Интернете ограничивались только нескоропортящимися продуктами, но с целью упростить трудоемкую задачу покупки продуктов многие компании стремятся предложить своим клиентам доставку продуктов через Интернет. Стремясь конкурировать с конкурентами в области электронной коммерции [...]

Фотоокисление – это химическая реакция, при которой вещество реагирует с кислородом под действием света (ИЮПАК, 1997). Фотоокисление хранящихся пищевых продуктов приводит к изменениям в питании, цвету, запахе и вкусе и, таким образом, представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности. Более того, окисление липидов в хранящихся продуктах [...]

Агрессивное освещение в витринах с коммерческими продуктами питания можно определить как освещение, которое способствует быстрому окислению хранящихся продуктов путем фотоокисления и радиации, вызывая неприятный запах, ухудшение вкуса, ухудшение питательных качеств и внешнего вида (Long and Picklo, 2010). . Фотоокисление – это химическая реакция, при которой вещество реагирует [...]

Коммерческая говядина, от стейка по-гамбургски до филе-миньона, в изобилии содержит белок, железо, жир и холестерин. Срок годности говядины зависит от различных факторов, таких как способ приготовления и хранения. Данные исследований показывают, что температура и время хранения являются наиболее важными факторами для сохранения цвета и минимизации окисления липидов [...]

Фрукты и овощи тесно связаны с серьезными вспышками болезней пищевого происхождения. Заслуживают упоминания вспышка кишечной палочки, связанная со шпинатом в 2006 году, желудочно-кишечная вспышка норовируса, связанная с замороженной малиной в 2005 и 2007 годах, вспышка сальмонеллеза и кишечной палочки, связанная с салатом в 2005 году (Adams et al, 1989). Хотя [...]